Что такое сорт молока

Добавлено: 01.06.2018, 23:10 / Просмотров: 61254
Закрыть ... [X]

«Молоко высшего сорта», «молоко первого сорта» - это выражения из прошлого. С этого года никаких сортов у молока нет, есть только единые для всех минимальные требования. Это известно всем производителям и переработчикам, но далеко не всем потребителям. Поэтому Milknews расскажет не только о российских требованиях, но и о заграничных.
 


Что такое сортность
Почему исчезло деление на сорта
Что изменилось
Какие требования к качеству сейчас
Требования к качеству сырого молока в США
Требования к качеству сырого молока в ЕС
Ссылки


Что такое сортность
 
Фактически сортность – это градация качества. Со времен СССР и вплоть до начала 2016 года молоко в России делилось на сорта – высший, первый и второй (в порядке убывания качества). После них молоко считалось несортовым (как ни странно, это был тоже сорт). Все, что было ниже второго сорта, не принималось.
 
В любом случае, к молоку были и общие для всех сортов требования, которые определял ГОСТ 13264-88. Согласно нему, молоко нельзя замораживать и оно должно быть натуральным, иметь белый или слабо-кремовый цвет, не содержать хлопьев и других осадков, кроме того в нем не должно быть нейтрализующих и ингибирующих веществ (таких как соды, аммиака, перекиси водорода и антибиотиков).
 
Для сырого молока еще был ГОСТ Р 52054-2003. По нему базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%. Температура замерзания не выше 0,520°С.
 
Молоко после дойки должно быть профильтровано. Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч. после дойки до температуры (4±2) °С.
 
Сорт определялся в зависимости от трех главных показателей: бактериальной обсемененности, кислотности и содержания соматических клеток. В последние годы эти показатели должны были быть следующими:
 
Высший сорт
Кислотность 16-18  0Т
Бактериальная обсемененность до 300 тыс/куб.см
Содержание в молоке соматических клеток  – 500 тыс/куб.см
 
Первый сорт
Кислотность 16-18  0Т
Бактериальная обсемененность до 300-500 тыс/куб.см
Содержание в молоке соматических клеток  – 1000 тыс/куб.см
 
Второй сорт
Кислотность 18-20  0Т
Бактериальная обсемененность 500-4000 тыс/куб.см
Содержание в молоке соматических клеток  – 1000 тыс/куб.см
 
 
Почему исчезло деление на сорта
 
Потому что вместо технического регламента России с 1 января 2016 года стал действовать технический регламент Таможенного союза. В нем было решено отказаться от сортности. Федеральные законы «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» больше не работают.
 
Что изменилось
 
Прежде всего, требования к качеству молока и продуктов из него теперь единые в Белоруссии, России и Казахстане.
Из других изменений Milknews выделил 10 самых главных:
  1. Больше нет деления на сорта.
  2. Требования к содержанию остатков трех групп антибиотиков - левомицетина (хлорамфеникола), стрептомицина и тетрациклиновой группы - ужесточены.
  3. Появилось понятие «восстановленное молоко», когда оно производится из сухого, концентрированного или сгущенного молока с добавлением воды. При этом на упаковке обязали писать крупными буквами, что молоко восстановленное.
  4. Появилось понятие «обогащенное молоко». Это любое сырье или питьевое молоко, куда добавили дополнительно витамином, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и многое другое.
  5. Появилось понятие «частично обезжиренное сухое молоко». Это сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95%, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее 34% и массовая доля молочного жира - более 1,5%, но менее 26%.
  6. Появилось понятие «национальный молочный продукт» для защиты национальных продуктов. Это продукт переработки молока, который делается с учетом местных исторически сложившихся традиций и технологий.
  7. Больше нельзя использовать консерванты при изготовлении зерненого творога и творожной массы.
  8. Больше не нужна обязательная сертификация молочной продукции. Осталась только декларирование соответствия и государственная регистрация.
  9. Молоко сырое, сливки сырые и молоко сырое обезжиренное больше не требуют оформления деклараций на границе. Нужен только ветеринарный документ.
  10. Ужесточены требования к качеству по многим показателям. Например, по содержанию остаточных количеств левомицетина, тетрациклина и стрептомицина, по отдельным показателям идентификации продуктов детского питания, в частности, по содержанию сахаров, по стафиллококковым токсинам в мягких сырах.

 
Какие требования к качеству сейчас
 
С 2016 года все сырое молоко должно соответствовать единым для Таможенного союза стандартам без деления на сорта. Однако многие крупные переработчики предъявляют свои требования к качеству сырого молока. Часто они гораздо жестче технического регламента и учитывают содержание белка, витаминов и других показателей. Однако по техническому регламенту Таможенного союза основные требования такие:
 
  • Сырое молоко не должно подвергаться термической обработке более 40 С или обработке
 
  • Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4°С ± 2 С в течение не более 2 часов
 
  • До начала промышленной переработки допускается хранение сырого молока при температуре 4°С ± 2 С, сырых сливок - при температуре не выше 8°С не более 36 часов включая время перевозки
 
  • Не допускается содержание антибиотика левомицетина (хлорамфеникол), стрептомицина и пенициллина в сыром молоке, а также антибиотиков тетрациклиновой группы
 
  • Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов для сырого молока, сырого обезжиренного, сырых сливок, сыров и стерилизованного молока не должно превышать 5103 КОЕ (колониеобразующих единиц)/г, патогенных организмов -  не более 25.
 
  • Содержание соматических клеток сыром молоке не более 7,510 см3/г. В обезжиренном сыром молоке и сливках их вообще не должно быть.
 
 
 
Требования к качеству сырого молока в США
 
Вопреки распространенному мнению, сортность сырого молока есть в США. Там всего два сорта – A (пастеризованное) и B. Первый используется для прямых продаж, в том числе в магазинах, после пастеризации, а второй - в основном для производства сыра В прошлом было еще два сорта - AA и US Extra Grade, но сейчас их не используют.
 
В целом, требования к американскому «высшему» сорту мягче, чем были к российскому. Например, содержание соматических клеток находятся в пределах 400−300 тысяч. Производство сыра из сырого молока при этом сильно ограничено. Требования по хранению, перевозке и обсемененности практически не отличаются от российских.
 
Требования к качеству сырого молока в ЕС
В ЕС требования к качеству сырого молока строже, чем в России, но значительно либеральнее, чем в США. Максимально разрешенное содержание соматических клеток находятся в пределах 400 сорт тыс. на мл.  При этом ранее предел был 100 тыс. на мл. Однако в ЕС возможно производить сыры из сырого молока.
 
Ссылки
 
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
 
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
 
 

7709 просмотров

Меркурий

Комментарии


Источник: https://milknews.ru/index/novosti-moloko_6294.html



Похожие новости


Какие есть вредители картошки
Валерия цветок и но
Сорт яблони желанная фото и описание сорта
Посадка капусты после
Чем удобрять смородину осенью для лучшего урожая
Меховые салоны садовод
Деревья которые сажают вдоль дороги


Что такое сорт молока Что такое сорт молока Что такое сорт молока
Что такое сорт молока


Как получить молоко сорта экстра на пастбище?
Сортность молока в зависимости от количества соматических


СЕЙЧАС ЧИТАЮТ