Сорт яблок которые хорошо хранятся всю зиму

Добавлено: 01.06.2018, 12:22 / Просмотров: 85374
Закрыть ... [X]

Сезон заготовок продолжается, хочу предложить  простой рецепт сорт яблок которые хорошо хранятся всю зиму приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать  классическим.

Рецепт квашеной капусты

 

Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.


 

Хотя в моем «арсенале» имеется  достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот  делаю  осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.

Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С,  достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).

Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен  наличием молочной кислоты, образующейся в процессе   естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты   очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего  – 28 ккал на 100 г.

Честно признаюсь, – я не закрываю  квашеную капусту бочками, ведрами  и т.д.  Нет  такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей  капусты, чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).

К тому же,  классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот  простой, но удивительно полезный и вкусный  продукт  не только  в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо  «смотрится» в  ленивых голубцах.

Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах  для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.

Я сегодня  расскажу о двух рецептах  приготовления квашеной капусты на зиму.

Первый,  - бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит  очень кислую на вкус.

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин).

Нам потребуется:

  • 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
  • 1-2 средних моркови
  • Соль – 1 ст. ложка (без горки)
  • Горький перец  - 1 шт. (без семян)
  • Черный и душистый перец горошком  – по 3 – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.
Рецепт квашеной капусты

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Рецепт квашеной капусты

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите, считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  – не понравилось, не мой вкус… :(

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки  должны быть  чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь.

Рецепт квашеной капусты

Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.

Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.

Рецепт квашеной капусты

Посуда может быть  стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.

В процессе укладки  капустный сок обычно выступает сверху,  накрываем капусту тарелкой

Рецепт квашеной капусты

или стерильной тканью,  устанавливаем  небольшой гнет.

Рецепт квашеной капусты

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно  прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и  храним  под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

  • 100 г  плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
  • 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
  • 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации  традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, – осенью перец  и яблоки, зимой  – клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делаю только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем, было замечено, что капуста, приготовленная таким способом,  перекисает намного медленнее. Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает  заготавливать капусту  на зиму в больших количествах.

Рецепт квашеной капусты № 2, или  квашеная капуста  в рассоле.

Нам потребуется:

  • капуста – 3-4 кг
  • морковь  – 4-5 шт  (мама делает соотношение капусты и моркови  8:1, а вообще, – на ваше усмотрение)
  •  черный перец 6-8 шт.
  • лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)

Рассол:

  • вода – 1 л
  • соль – 100 г
  • сахар 150 г

Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.

Рецепт квашеной капусты

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком, и отправляем в прохладное место.

Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита!

Как всегда,  для тех, кто не успел, подписывайтесь на обновления блога и заходите в гости!

Загрузка...


♦  Рубрика: Заготовки.
♥  Метки: капуста
Источник: http://bufeta.net/retsept-kvashenoy-kapustyi.html



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Как правильно сажать щавель
Крыжовник сорт нежный
Он подарил мне цветок а он завял
Цветок цвета бирюза фото
Как оформить огород и двор
Как посадить лучше розы


Сорт яблок которые хорошо хранятся всю зиму Сорт яблок которые хорошо хранятся всю зиму
Сорт яблок которые хорошо хранятся всю зиму


Сорт яблони Джонатан: фото, отзывы, описание, характеристики
18 лучших сортов яблонь для Подмосковья и средней полосы



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ